くん太郎HPへようこそ！

（粉の配合）

最高級の中華専用粉二種類をブレンド。
　　　銘柄名は秘密（ごめんなさい）

粉の総量は２４kg.

加水３８％

さあ〜

粉に命をふきこみ、

メイクドラマの始まり・始まり！

ここがいちばん大事なところ！

（ミキシング）

小麦粉とかん水を、ゆっくり１３分間撹拌する。

夏と冬、又は、湿度によってかん水の量は微妙に違う。

かん水・・・これがないとラーメンにはなりません。

今日の出来はどうかな？

この瞬間がドキドキ・・・。

その時の気温と湿度によって変るんだよね・・・

粉って生きているんだよな・・・と、ひとり言をいいながら、

やさしく、やさしくていねいに。

（バラがけ）

ミキシングが済んだら、ローラーで伸ばして麺帯作り。

まだ麺帯の表面はザラザラ、この麺帯を２ヶ作る。

ローラーに粉の分身を流し込む。

これが案外疲れるんだよね。

中腰で作業するもんで・・・。

年をとるとやけに腰が痛いね。

　年齢？・・・ないしょ！

（圧廷・足ぶみ行程）

巻き取った麺帯を２枚合わせ、ローラーを通して２ヶにする。
この作業を２回くり返す。そして最後に、
徐々に薄くし1つの麺帯にする。

　*当店のローラーは１０寸ローラー。

一般的には６寸〜８寸位です。

麺帯はしっとりつややかになる。

ここでようやく半分。まだ、まだ！！

腰がいた〜い・・・・・・ハッスル、ハッスル！

（切り出し）

巻き取った麺帯を、段階的に薄くし切り歯までもっていく麺帯
の表面はツルッとし、光沢があり、
なめらかでムラがない。

額から流れる汗をふき、最後の追い込み。

気合だ！気合だ！！

　　２２番の切り歯

（切断）

もう一息。

薄くした麺帯を、切り出し機にのせ、もう少し薄くしながら麺線
にする。この時に、麺に「ちぢれ」を自動でかける。

*ちなみに当店では１５０gで切り出しております。

（普通は２０番の細麺、サッポロラーメンは１６〜２０番

　博多ラーメンは２４〜３０番、数が多くなるほど細くなる）

切り歯は何本麺を通すかで決まる。ＪＩＳ規格です）

　　*当店は２２番。東京方面に多いですね。

さあ〜クライマックスだ！

お客様の口に入り、微笑んでいる姿を思い浮かべ

１つ１つていねいに！

満足感にひたりながら、コーヒー片手に一服！

うま〜い！缶コーヒーだけど・・・！

（玉取り・箱入れ）

最後の関門を通りぬけ、1つ1つトレイに詰められます。

決まった量で流れてくる麺線を丸めて麺玉となり、
出来上がり。

感動のフィーナレ。幕、

パチパチ、パチパチ！

　休むひまなく第2幕へ・・・・

この作業を平日は2〜3回、休日前は7〜8回

　くり返すんだぜ、チョット自慢！

　（1回作る麺で１８０食分・３１．５ｋｇ．）

（熟成）

出来た麺は、そのまま使わず丸1日間保冷蔵庫で寝かせ、
色、ツヤ、風味、コシを増させます。

土曜、日曜日約１６００食分（３店舗）確保。

（ゆであげ）

舌ざわりＯＫ

のど越しＯＫ

コシと歯ごたえＯＫ

風味ＯＫ

―おまけー

　　　　チョット一言

（ラーメンとうどんの違い）

　中華麺の主材料は小麦粉である。うどん類も同じもののはずだが見た目も食感も全く異なる。

　そこで中華麺とうどん類を分けるのは、製造段階で小麦粉に加える副材料の違いである。

　うどん類は小麦粉（薄力粉）に塩と水。中華麺は小麦粉（強力粉）に塩、かん水など、このかん水が

　中華麺を最も特徴づける。